En agosto de 2016, Jean-Philippe Matataa, luego un joven atacante de Châteauroux, se inscribió con Olympique Lyonnais por una suma de 4,10 millones de euros. Su visita al club Rhodaniano resultó difícil, sin embargo, con sólo dos apariciones de primer equipo. Para ganar experiencia y tiempo de juego, fue prestado a Le Havre AC entre julio de 2017 y junio de 2018, un período particularmente exitoso en el que anotó 19 goles en 37 juegos en Ligue 2. Esta experiencia resultó decisiva para su desarrollo.

En julio de 2018, Matataa voló a Mainz en Bundesliga por una cantidad de 8 millones de euros. Tenía un éxito notable allí, alcanzando 27 objetivos y entregando 5 asistencias en 71 partidos. Después de este período, fue prestado de nuevo, esta vez en el Palacio de Cristal, antes de que su traslado se hiciera final en enero de 2022. Desde que se une al club inglés, se ha establecido como un jugador clave, contribuyendo significativamente al equipo.

Bajo los colores de Eagles, Jean-Philippe Matataa estuvo en la Premier League con 38 goles y 9 asistencias en 130 juegos. Su talento también apareció en el escenario internacional en los 2024 Juegos Olímpicos, donde marcó cinco goles en seis partidos, contribuyendo a una medalla de plata con el equipo francés. Estas actuaciones despertaron el interés del AC Milan, que habría iniciado pasos para reclutar al atacante. Aunque el jugador está abierto a esta oportunidad, el precio de 30 millones de euros solicitado por Crystal Palace parece disminuir las ambiciones del país. Matataa todavía está bajo contrato con el club inglés hasta el 30 de junio de 2027.

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